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罐头食品行业向健康产业转型,充分发挥在营养健康方面的优势!

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  随着人们生活品质的不断提升和健康意识的不断提高,健康饮食和健康消费成了多数人的生活方式。在此之际,各大食品品类开始向健康产业转型,罐头食品也不例外。

  中国疾病控制中心营养与健康所所长丁钢强指出,根据中国居民营养与健康状况调查数据,我国城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量只有269克,只有中国营养学会推荐量的一半左右,而水果日摄入量只有40.7克,远低于推荐的200克。特别是在冬季,西部地区人民吃不到太多新鲜的蔬果。

  不仅是营养摄入不均衡问题,丁钢强表示,1990-2015年中国居民主要疾病死亡率的调查中显示,心血管病已经成为第一大死因,其中农村比例高于城市 。膳食结构的不合理成为主要诱因。其中红肉和细粮摄入偏高,杂粮、海鲜、水果、蔬菜摄入偏低是我国中西部地区普遍存在的现象。“利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人,吃不下东西,水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。”丁钢强说。

  除水果罐头外,水产品罐头的高蛋白也是营养补充的重要渠道。广东海洋大学原副校长章超桦介绍说,“按干基算,鱼虾贝蛋白质高达60-90%,而猪牛羊等蛋白质含量占15%-60%。从这种意义上说,水产品加工利用等同于水产蛋白的加工利用。”

 

  实际上,鱼、虾、贝类是我国最主要的水产动物食品资源,以此为原料开发水产品,我国也有着独特的优势。章超桦列举了这样两组数字:2016年,我国水产品总产量6901万吨,超过全球13,连续27年居世界第一。但同时也要看到,2016年,我国水产品加工利用率仅为31.4%,不及发达国家的一半。与发达国家加工率高达70%-90%相比,我国水产加工率仍然较低。我国目前水产品加工仍以冷冻加工为主,约为63%,加工产品品种少、附加值低。水产罐头制品只占水产品加工总量的2%。另一组数据显示,我国的水产罐头产量只占罐头总量的3%左右,日本水产罐头产量约占罐头总量50%。在他看来,未来,我国还需加大新型水产食品以及海洋食品加工关键技术的研发力度,比如鱼糜制品、冷冻调理食品、软罐头食品、海藻食品、海鲜酱等,可以通过栅栏技术、蛋白质重组技术、协同配伍技术等,制作出新型软罐头等食品。

  在丁钢强看来,随着我国消费的不断升级,人们正在从吃饱、吃好,向吃得营养,吃出健康转型。而健康中国的视野更加广泛,除聚焦医疗医药产业外,食品安全、中医保健、养老服务等都成为健康中国的发展方向。

  在此发展趋势下,罐头食品或凭借自身产品多样、营养价值又高的优势朝着更远的健康方向发展。

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